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第334章、气吐血包没事

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    于教授指责了江小猪,弄的江小猪一愣一愣的说:“这样吃不对吗?”

    于教授斜眼看了江小猪一眼说:“关于河豚的吃法,在宋朝是与荻芽做羹,此法延续至今。而加酱红烧的河豚,则大盛于明朝,即使时至今日,仍为主流做法。据说本法乃常熟的“牙行”经纪人李子宁所精制,其味之佳,一时无两。

    李家的红烧河豚,须先制酱。其法为:“前一年取上好黄豆数斗,凡发黑、酱色、紫荤、微有黑点者,皆拣去不用;豆已纯黄,犹须逐粒细拣;然后煮烂,用淮麦面拌作‘酱黄’,加洁白细盐,覆纱罩在烈日中晒熟,收入磁瓮,上覆磁盖,用油火封口,藏到第二年内,名之为‘河豚酱’。”

    而在整治河豚前,须先载来极洁净的江水数缸,凡漂洗及入锅,皆用江水。俟整治时,先割其眼,再夹出腹中鱼子,自背脊下刀剖开,洗净血迹,其肥厚处,一见血丝,则用银簪细细挑剔净尽,一丝马虎不得。

    接着是剥皮,皮不可弃去,下沸水中汆,一滚即捞起,以镊子箝去芒刺,随即切剁成方块,再连同着肉与骨,一起用猪油爆炒,然后下“河豚酱”入锅烹煮。且谨守古训,讲究在揭锅盖时,必得先张伞,否则热汽上冲,有烟尘落入锅中,食之者必死。当然啦!以今日视之,乃无稽之谈。”

    接着于教授告诉他们。“红烧河豚,必须烧透。其试验之法,只消用一根纸稔蘸汁,如能点燃,便是透了;否则未熟。换句话说,要烧到水分都已蒸发,仅剩下一层油,一点即燃,才算火候到家,可以据案大嚼。吃个痛快。

    自从李子宁发明此烧法后,河豚“每烹必多,每食必尽,而卒无害。以是著名于时;年年2、3月间,朋党辄醵钱聚会于其家,上下匆忙,竟似以河豚为一年大事”。其影响所及,以致“春时筵客不得此为不敬”。”

    于教授说:“你那样炸。不说是不是炸透没有。那些刺与皮怎么吃,那可是可以制作头盔的河豚皮。”

    “不可以吃吗?”

    于教授越这样说,他越是不信,直接拿起一只裹面河豚,一口咬下。

    “嗯!好吃!太好吃了!就像是妈妈小时候做的咸鱼是一个味儿!”

    他大口吃着不说,还边吃边赞。

    他是故意的,他绝对是故意的。

    于教授刚刚才说咬不动,他就吃给了于教授看。

    气的于教授抓起桌上的酒杯,连是不是昨夜的红酒都顾不上,直接便喝。

    “噗!”

    “这是什么酒?怎么是这个味道。”酒一入口。于教授直接吐了出来。

    江小猪却赶紧抢过酒杯道:“不喝别浪费啊!这可是86年的拉菲。”

    “拉菲就这味儿?”

    “那可不。只不过我又加入了一点儿雪碧。美味啊!”

    他故意喝了一口红酒,又撕咬下一块河豚肉。

    “你,你……”

    怒发攻心,于教授一口气没喘上来,直接昏倒了。

    这一下,江小猪可吓坏了。

    “怎么了?他怎么了?”

    林枫赶紧扶住于教授,送入灵气道:“你还知道怕?他年龄这么大了,你故意气他干什么?”

    “我也不是故意的。只不过这老头儿太得瑟,什么都以为他对。他不是说这样吃不了河豚吗?我只不过是吃给他看罢了。”江小猪解释着,又问。“他怎么样了?”

    “还怎么样?没被你气死。如果不是林枫在这,这会儿只能送医院了。”田士也气道,“你就不能正常吃吗?”

    江小猪做的饭,田士同样很不满。

    江小猪看着林枫救于教授。看他面色江润了,身体变好了,这才回田士道:“哼!你知道什么?我的偶像可是贝爷,他拥有什么都可以吃的嘴,以及一副什么都可以消化的胃。”

    说着,江小猪回到桌上。继续开吃起来。看他吃的那么欢实,却怎么也让其他人提不起胃口啊!

    不是说油炸咸鱼不好吃。不,油炸咸鱼很好吃。林枫也好,田士也罢,全都吃过。

    然而当知道这油炸咸鱼的鱼是河豚后,是真的会让人没有胃口的。

    同样的美食,却会因为食材的不同,带来这么大的区别。多少有点以出乎意料的感觉。

    “这个姓贝的是什么人?他都这么糟蹋食材吗?”

    特别是田士,身为一个厨子,他是更受不了这个。

    “贝爷,他是一个传奇,一个伟大的传奇……”

    说起他的偶像,江小猪滔滔不绝,有如黄河之水。

    他的滔滔不绝也让于教授醒了过来。

    听着江小猪讲述的贝爷吃老鼠,吃蛇,吃虫……

    于教授忍不住道:“梅圣俞与范成大。前者撰《戒食河豚诗》云... -->>
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