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一百七十三、边塞风云

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所有人感觉到不如饭店厨师们做出来的美味、可口。

    小翠拍着手讲:“太好了,你把你不传的秘籍都讲出来了,非常感激。接着讲。”

    魏林开口一笑说:‘每种菜的做法都是很简单,关键是火候,掌握不好火候,就做不出好味道。即是掌握好放入各种作料的时间。做油焖大虾,先把一切作料和大虾等备齐全,再开火做,先用葱丝、姜丝、辣椒丝等放入油锅中烧成半黄,立即放入大虾,一直翻炒到大虾色壳金黄色、油焖大虾就算做好了。待快要起锅时放入盐,不加味精,最后你喜欢就放就放香菜。不喜欢,就别放,油焖大虾就算做成了。”

    明倚云点头思索,原来做菜是如此简单,很容易,可以一试。

    小翠脆声说:“那么,你再讲做清淡大虾的做法。我们的小公主爱吃的清淡的口味,即是平常我们吃的南方大虾。”

    魏林微笑着讲:“喜欢吃清淡的虾,那就把放了几天,吐过身上所有脏物的大虾,先是放在加上一点小苏打的开水中煮沸,煮到大虾颜色变红,就捞出来,放大盘子中。”

    小翠手指着一边案上的各种肉和菜讲:“大虾还是很容易做的,不用切吧,我看把菜切成各种花样很费功夫啊、需要专业人士来做。”

    魏林轻轻说:“那是自然,刀功也是练出来的,一般小帮厨需要顺菜个两年、就是练习切菜的功夫。不然,彼能切花样?一般人是烧不出好菜来的。“

    所有帮厨和勤杂工,个个看在眼中、记在心上。魏林大厨讲的正确极了。小翠暗自为自己的主子担忧,太子不会让我的主子学习做刀功吧。明倚云微笑着没有讲话。

    魏林接着讲:“清淡的那个大虾煮好后,就在旁边用一个个小碟子放入香醋汁、香菜等来配作料,你想吃哪一种口味,就蘸那一种作料,非常容易做。关键是做任何菜时掌握好火候,眼明手快。眼到、心到、意到,如练武功一样。小公主,懂剑法,应该明白刀功的重要性。”

    小翠大声说:“我的妈妈咪,这么容易,我见到有些饭庄的厨师还把做菜的过程当成传家宝,什么也不讲。”

    魏林憨厚讲:“如果说公开,别的饭庄就会来竞争,自然不讲,可是我们的小公主不同,所以我才来讲,每个厨师都有自己的不传秘籍,是自己调制一些小酱料和天然作料,我的作料可是不传秘籍,你学习不来地,南方大虾,的作料才是最重要地。”

    明倚云和所有厨房中的人个个开心一笑,大厨师就是有些不传的秘密,是自己看家的本领,是轻易不传人的,谁想知道,必须做他的徒弟。

    魏林接着讲:“炒任何菜时都必须用高汤来烧菜等等,做油焖大虾要用骨头汤来烧制,你或者用羊骨头汤,牛骨头汤,猪骨头汤等,做不同的菜用不同的高汤来烧制。味道就不同风味的鲜美、可口。”

    明倚云开心点头,的确如此,现在才明白饭庄的菜为何吃出来特别开胃,而家中自己小厨房做出来的差些而已。人人做出来的与饭庄的一样,自然是都不到饭庄来吃、饭庄岂不关门大吉?
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